Nur Kaffeemaschinen

Kann man guten Kaffee durch Elektronik erkennen?

Ralf — Tue, 02 Mar 2010 16:30:36 +0000

Wie Golem berichtete ist es amerikanischen Forschern gelungen eine elektronische Nase zu entwickeln, die es ermöglicht Kaffee am Duft zu erkennen. Sie konnten mit Ihrem Gerät 10 verschiedene Kaffeesorten unterscheiden. Dabei wurde die elektronische Nase dem Kaffeduft ausgesetzt und konnte so unter anderen über die Farbe und PH-Faktoren den Kaffee der entsprechenden Sorte zuordnen. Interesanterweise ist zusätzlich feststellbar, wie lange und bei welcher Temperatur die Kaffeebohnen geröstet wurden. Damit könnte man natürlich relativ einfach feststellen, ob die Qualität seines Lieblingskaffee denn auch auf Dauer stabil bleibt.

Aber bis dahin verlasse ich mich doch dann lieber auf meine Nase und Geschmack.

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Latte Art

Stella — Wed, 27 Jan 2010 14:48:11 +0000

Latte Art, die Gestaltung der Milchschaumoberfläche von Espressos, ist vor einigen Jahren aus Amerika zu uns "rübergeschwappt". Mittlerweile gibt es auch hier in Deutschland Meisterschaften. Durch hineingießen des Milchschaums in den Espresso kreiert ein Barista immer neue kleine Kunstwerke, die auch häufig noch zusätzlich mit Schokoladensoße oder Kakaopulver veredelt werden. Besonders wichtig dabei ist die richtige Konsistenz des Milchschaums, er sollte cremig, viskos und trotzdem flüssig sein. Und natürlich frisch. Nun die Kanne mit dem Milchschaum an die Tasse ansetzen und kippen. Ganz einfach, ohne Hektik oder Vorsicht. Denn der Milchschaum muss unter den Espresso. Nun muss man nur noch den richtigen Zeitpunkt finden, an dem man die Kanne hin- und herschwenkt um ein tolles Muster zu zaubern. Probiert es mal aus .

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Ursprunglegende und Entdeckung des Kaffees

Stella — Mon, 25 Jan 2010 14:35:00 +0000

Nach einer 1671 von Antonio Faustus Naironus aufgeschriebenen Legende merkten Hirten aus der äthiopischen Region Kaffa, dass ihre Ziegen, nachdem sie von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefressen hatten, bis tief in die Nacht munter umhersprangen. Die Hirten kosteten die roten Früchte der Pflanze und stellten ebenfalls die belebende Wirkung fest. Sie bereiteten einen Aufguss aus den Früchten her und konnten somit bis spät in die Nacht am Lagerfeuer sitzen und miteinander reden. Andere Quellen besagen, dass die Früchte im rohen Zustand einen Hirten angewidert hätten, worauf er sie ins Feuer spuckte. Durch die darauf entstandenen Düfte entstand die Idee des Röstens.

Der Ursprung des Kaffees lag wahrscheinlich wirklich in der Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens und zwar im 9. Jahrhundert. Wahrscheinlich brachten darauf Sklavenhändler die kostbaren Bohnen nach Arabien. Dort wurde der Kaffee aber wahrscheinlich erst ab Mitte des 15. Jahrhunderts geröstet und getrunken. Der Kaffeeanbau sorgte für die Monopolrolle Arabiens zu dieser Zeit. Das Handelszentrum war die Hafenstadt Mocha (auch Mokka genannt) das heutige Al-Mukha im Jemen.